Одно из самых древнейших растений на нашей планете – папоротник. Используют его  и в народной медицине и в кулинарии, но используется для приема в пищу только папоротник орляк и папоротник страусник. Всего же известно более 10000 видов папоротника. В кулинарии используются лишь молодые ростки папоротника с еще не распустившимися листьями. Больше всего разнообразных блюд готовят повара в Юго-Восточной Азии. Его варят, жарят, маринуют, солят, едят свежим, готовят салаты, закуски, супы и вторые блюда. Перед готовкой ростки папоротник желательно вымочить в воде для удаления горечи.

Папоротник, жаренный с луком

Необходимо: папоротник орляк – 500г, лук – 2шт, растительное масло – 3ст.л, майонез – 4ст.л, соль – по вкусу.

Приготовление: свежий папоротник положить в холодную воду в пропорции 1:4, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности, пока не станут мягкими. Не переварить. Соленый папоротник предварительно необходимо хорошо вымочить в нескольких водах. Сушеный – размочить в воде.

После отваривания промыть холодной водой и порезать на кусочки по 3-4см длиной.

Лук подготовить, очистить, промыть, нарезать тонкими полукольцами и немного обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить порезанный папоротник и готовить 10 минут. Выключить огонь, добавить майонез, перемешать и дать немного пропитаться.

 

Папоротник орляк жареный

Необходимо: папоротник – 600г, лук – 1-2шт, растительное масло – 3-4ст.л, соль – по вкусу.

Приготовление: папоротник подготовить также как и в предыдущем рецепте, отварить около 10 минут и нарезать кусочками по 3-4см. Дать воде стечь. Лук подготовить, очистить, промыть, нарезать кубиками и обжарить на раскаленном растительном масле. Вынуть из сковороды. В этом же масле обжарить папоротник, добавить лук и хорошо перемешать. Подавать к столу можно и горячим и холодным. Можно по вкусу добавить различные соусы и майонез.