Маринованные анчоусы с фенхелем

Необходимо: анчоусы - 600г, лук - 100г, белое сухое вино - 150мл, масло оливковое - 140мл, лимонный сок - 25мл, черный молотый перец - 4г, соль - 5г, кориандр, фенхель и тимьян - по 10г, чеснок и петрушка - по 20г, цедра лимона и петрушки - по 25г, лавровый лист - 2г.
Приготовление: у свежей рыбы удалить голову, внутренности и, по возможности, все кости. Уложить рыбу на смазанном маслом противне в один слой, поперчить, посолить и поставить на 5 минут в разогретую до 200°С духовку. Вынуть и разложить на тарелке.
Лук мелко порезать и обжарить в малом количестве масла до светло- коричневого цвета. Влить вино, лимонный сок, мелко рубленный чеснок, тимьян, фенхель, кориандр и лавровый лист. Варить, помешивая, на медленном огне до выпаривания вина наполовину. Добавить мелко резаную петрушку и цедру апельсина и лимона. Готовить, помешивая, еще 5 минут.
Залить горячим маринадом рыбу, дать остыть и поставить на нижнюю полку холодильника на 24 часа.
Закуска готова. Перед подачей ее необходимо подержать 15 минут при комнатной температуре.
Приятного аппетита.

Рулетики из анчоусов

Необходимо: анчоусы - 600г, панировочные сухари - 2ст.л, оливковое масло - 3ст.л, цедра лимона и каперсы - по 1ст.л, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки.
Приготовление: у анчоусов удалить внутренности, головы, и кости, промыть.
Смешать сухари с мелко порубленной петрушкой, каперсами, раздавленным чесноком, цедрой лимона и оливковым маслом.
Приготовленную начинку положить на филе анчоусов и свернуть в рулетики. Уложить рулетики на смазанную маслом форму и сверху присыпать оставшимися сухарями. Поставить форму в разогретую до 180°С и запекать 8-10 минут. Вынуть, разложить на сервировочном блюде, охладить и подавать к столу.
Приятного аппетита!