Майонез из горной куропатки

Необходимо: кеклик — 1шт, майонез — 1ст.л, соль и желатин — по вкусу, огурец, морковь, зеленый горошек, яйцо и зеленый салат для украшения.

Приготовление: у свежей дичи снять кожу вместе с перьями. Тушку выпотрошить и тщательно промыть. Спинку и ножки кеклика сложить в кастрюлю, посолить, влить воду до 2/3 птицы, накрыть крышкой, дать закипеть, снизить огонь и варить около 20-25 минут. Выложить мясо в тарелку и прикрыть влажной салфеткой. Как только птица остынет отделить мясо от костей и разложить его на блюде, оставляя между кусочками промежутки. Смазать майонезом. Украсить ломтиками яйца и овощей.

Бульон оставшийся после варки кеклика процедить и приготовить из него желе. Залить приготовленным желе разложенное мясо с овощами и дать застыть.

При подаче нарезать порциями.

Приятного аппетита!

Холодец из кеклика

Необходимо: горная куропатка — 5шт, свиное сало — 150г, лук — 1шт, лавровый лист — 2шт, красное вино — 700мл, ржаная мука, соль.

Приготовление: сало нарезать тонкими ломтиками и уложить половину на дно глиняного горшка. Кекликов обработать, промыть, нарезать, посолить и уложить на сало. Сверху уложить оставшуюся половину сала, залить вином и залепить горшок тестом, приготовленным из ржаной муки, соли и воды. Духовку разогреть до 100ºС, поставить горшок и готовить примерно 10-12 часов. Вынуть мясо, дать остыть и подавать к столу.

Приятного аппетита!