Овощи - съедобные части растений, к которым относятся корнеплоды (хрен, картофель, сельдерей, свекла, морковь и другие), все разновидности капусты и луков, тыквенные ( огурец, тыква, кабачок), десертные ( артишок, спаржа) и бобовые. Для приготовления закусок замечательно подходят запеченные целиком фаршированные овощи, запеканки из нарубленных овощей, разрезанные на порции. Такие овощи как сладкий перец и авокадо можно фаршировать различными холодными начинками и подавать в нарезке как рулеты. Очень хорошей закуской служат маринованные овощи и овощи отваренные в бульоне с различными пряностями, которые подают с зелеными соусами. Как закуску подают к столу разные виды овощной икры, паштеты и холодное овощное рагу.