Дичь во всем мире относится к деликатесным продуктам . Это мясо предоставляет повару возможность показать все свое мастерство. Дичь имеет своеобразный аромат, утонченный вкус и отличными пищевыми качествами.

Во многих , особенно в зарубежных, кулинарных книгах блюда из всевозможной дичи ,чаще всего, можно найти в разделах «праздничный стол» или «роскошный стол». Это происходит из-за того что блюда из дичи подают только в самых роскошных ресторанах и только в богатых семействах.

В нашей же стране дичь доступна всем. Достаточно лишь быть охотником и соблюдать правила охоты на все виды дичи. В некоторых регионах дичь может быть даже основным видом мясных продуктов.

Дичь можно разделить на пернатую и зверя, крупную и мелкую. Почти все звери относятся к крупной дичи, тогда как пернатая дичь  бывает и крупной и мелкой. Например, к мелкой дичи относится  вальдшнеп, бекас и перепел, а к крупной – глухарь, тетерев и фазан.